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一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
众所周知，西贝莜面村里不只有莜面，费大厨不只有辣椒炒肉，但他们却把莜面和辣椒炒肉作为各自最主打的菜品和名称，这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品，产品经理思维中的“爆品”。
一个餐厅要想有持续的口碑效应，最重要的方法还是产品本身，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是说，一个餐饮品牌要想长远发展，想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
爆品是有“爆”和“品”两个字组成的，爆：是指引爆、爆发的意思。品：是指产品，品牌，品质，人品，也就是说口口传播，形成口碑！
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为什么爆品对于餐厅这么重要？
1、爆品能减少顾客的选择成本
有这样一个心理学实验：研究人员摆出一系列昂贵的果酱，并向消费者提供试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们可以以低于市场的价格买到果酱。
实验分为2组，一组有6款果酱，另一组有24款果酱，全部都可以任意购买。
最后研究者发现，在提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
为什么呢？因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的组中，消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断，决定自己究竟买哪一种。
但是在24款果酱的组中，消费者总想“下一款是不是比这一款好一点？”，总想做出“最优决定”，结果在比较完24款果酱之前，他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。
对这些消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”，所以选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减。
说明爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
2、爆品是品牌的传播利器
爆品本身就是一种利器，是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，所
以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。
举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说：某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等。
人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。
就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃，你或许立即就会在脑中浮现在红油底汤里，毛肚上下翻滚几下，热腾腾地捞出放进料碗，再带着麻辣、鲜香、爽脆进入口中的情形。
再如，你听说木屋烧烤很好吃，还不如有朋友告诉你木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味。
因为你脑补的羊排滋滋泛着油光，各种秘料香味充盈其中，那画面，让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些，也正是爆品所延伸出来的传播意义。
3、爆品能留住回头客
餐厅的回头客也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
02
5个妙招打造爆品
比起“品”，我们更愿意讲如何“爆”。因为餐饮行业，菜品从来都不是壁垒，菜品好吃顾客稀少的门店也屡见不鲜，经常有老板跟我聊，觉得自己产品好吃，但就是没生意。有了好的产品，如何引爆？
1、高效率的爆品推广
好产品也要让人知道，因此爆品也是需要推广！
被誉为餐饮界的“华为” 的日本“船井综研”有这么一个公式：
明星商品力=明星商品塑造X明星商品推广
塑造是第一步，让餐饮人更头疼的如何推广“爆品”。推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地，常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料。店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。
可传统载体大同小异，对顾客早谈不上吸引，餐饮人也生出“大家都有做了总比没做要好”的鸡肋感。就怕店员宣传也不到位，最后客人get不到活动全打了水漂。
主打重庆江湖菜的“易老头”旗下单店创造了每小时流水上万元佳绩，品牌加盟踏破门槛。
讲到“易老头”客人会立刻想到“三样菜”俗称江湖菜的扛把子。最近易老头推“三样菜”有了新招，点单率超80%！我们来看看这背后的营销逻辑。
（霓虹灯工业风氛围）
走进易老头，店员亲切的招呼、透明的厨房都让人感到轻松放心。时尚简约的工业风店面符合江湖菜的简洁大气。菜虽江湖却精致，呈现这份精致，易老头的新招是一面会动的J1智能营销墙。
顾客一进门就被墙上的动态菜品所吸引，留下深刻的印象，爆款产品就很容易宣传。
比起服务员劳心费力的讲解，动态菜单更加直观，也能够达到很好的宣传效果。
2、菜单衬托爆品，增强顾客体验
一般的餐厅更多是文字菜单，有的餐厅则是菜品拍写真做菜单，常规千篇一律的菜单已不能激起人们心中的认知。
而使用J1新技术，则可以制作动态菜单。店员向客人介绍水果调味新吃法的“柠檬酸菜鱼”，声、光、色的聚焦爆品魅力。表面看易老头在放动画，实则从菜品呈现、宣传话术上做文章。
动态的菜品呈现不但将乏味的文字产品生动化，让人眼前一亮，并且提升了餐厅的逼格，增强了就餐体验。而这些仅仅需要一个小小的一面墙，不占据任何店铺资源！
（三样菜动态墙）
（店员介绍动态菜单）
3、营销墙推广零成本
营销活动至关重要，不光提高粉丝粘性，同时也是一个打造爆品的好方法。就连麦当劳、肯德基每出几款新产品都会策划一场新品发布会和试吃会，提高宣传力度，进行快速传播。
但不是人人都是麦肯，餐饮人都有这样的经历，做一场活动提前好几天备好宣传品，放在店里没人看，店员发传单没人接。一次活动物料最省花掉1000块，一年至少花掉10000的物料费。
动态营销墙很好的解决了这个问题，店员配合活动编辑新菜单，打折促销、会员活动都可以发布。
品鉴会、送菜、霸王餐……无需印刷，店员在APP上就能搞定活动准备，一年能省1万块。
（DIY发布优惠活动）
4、互动吸粉传口碑，加深顾客爆品印象
易老头的营销墙上有不少顾客点评菜品的弹幕，客人可以微信转发弹幕小程序，邀请好友们聊天；这样的场景让餐厅空间与顾客产生交互，爆品口碑延伸网络得到了裂变。
（邀请微信好友弹幕聊天）
5、三分钟上手，一键百店管理加速爆品
轻松简单的推广才能被快速复制。营销墙强大的DIY功能，店员三分钟上手，最快20分钟就能搞定以往要准备几天的活动。
再通过“一键百店管理”把营销活动，同步到各个分店营销墙，背后不仅是省去大量传统广告物料的支出、配送分发的人力成本，更重要的是及时抓到营销热点，爆品速度会呈几何倍增长！
（一键百店同步管理）
用J1盒子把易老头一面普通墙壁变成“智能营销墙”成本不到1000元。做到推爆品和运营效率相融合，1个J1盒子顶5个营销人员。
创意十足让餐企高效营销，人气爆棚的胡桃里、乡村基、土火火锅都选择了J1智能营销墙。
不胜出就出局，餐厅有爆品就像手握利刃，从胶着竞争中杀出重围。懂得爆品塑造，掌握推广利器，制胜之道就在你手中！
扫描二维码，联系J1智能营销墙
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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